Салат с говяжьем сердцем, хрустящими вешенками и песто из щавеля

Очень выразительное блюдо: говяжье сердце приготовлено так, чтобы сохранить сочность и насыщенный вкус, вешенки дают приятный хруст, а песто из щавеля — яркую кислинку, которая освежает рецепторы. Есть и уютные детали: печёный картофель, бочковой огурец, сено из порея — они добавляют блюду глубины. Хорошо раскрывается с бокалом Каберне Фран или с тёмным квасом.